Det noteras att denna grönsak kan vara en skattkista av antioxidanter.
Experten noterade att ju blekare potatisköttet är, desto mindre näringsämnen innehåller det / foto depositphotos.com
Potatis demoniseras av anhängare av lågkolhydratdiet. Faktum är att denna grönsak är mycket fördelaktig för kroppen, eftersom den innehåller många användbara ämnen.
I publikationen Take Out skriver man att potatis innehåller viktiga vitaminer, mineraler, kolhydrater, fibrer och antioxidanter.
”Potatis har kopplats till ett antal hälsofördelar, bland annat kardiovaskulär hälsa, lägre blodtryck, förbättrad lipidprofil (kolesterol), högre näringsintag och minskade inflammatoriska markörer”, säger nutritionisten Avery Zenker.
Alla potatisar är dock inte likadana. En indikation på att vissa potatisar är hälsosammare än andra är färgen på deras kött. Zenker förklarade:
Potatis som säljs i butik har olika näringsvärde beroende på färgen på fruktköttet och sorten, där gul- och lilafärgade potatisar vanligtvis innehåller mer av vissa näringsämnen jämfört med vitfärgade sorter.
Zenker säger dock att det är svårt att rangordna potatis efter näringsvärde eftersom vissa sorter innehåller mer av ett näringsämne och andra mer av ett annat. Ju blekare potatisköttet är, desto mindre näringsämnen innehåller det, säger hon.
”Lila potatis har det högsta innehållet av polyfenoler och antioxidanter, särskilt antocyaniner. Lila potatis innehåller vitaminer och mineraler som liknar andra potatissorter, men har vanligtvis mer antioxidanter”, påpekar Zenker.
En studie från Colorado State University som publicerades i Journal of Food Processing & Technology visade att lila potatis har antioxidantnivåer som liknar dem i blåbär och granatäpplen. Dessa lila och röda knölar, tillsammans med röda apelsiner, körsbär, plommon, auberginer, rödkål, rödlök, rädisor och svarta bönor, är rika på antocyaniner, som kan främja hjärt-, hjärn- och tarmhälsan.
Röd potatis innehåller också antocyaniner.
”Den röda färgen på potatis med rött fruktkött tyder på en hög koncentration av polyfenoler, särskilt karotenoider. Dessa polyfenoler har antioxidativa egenskaper som kan förbättra hälsan genom att minska inflammation”, säger Zenker.
Sorter med orange fruktkött – sötpotatis eller jams – är rika på vitamin A, och en potatis ger nästan dubbelt så mycket som det rekommenderade dagliga intaget.
”Sötpotatis innehåller mindre stärkelse och mer socker än andra potatissorter. Den tenderar också att innehålla mer lösliga fibrer”, säger hon.
Gula potatisar innehåller färre polyfenoler än lila, röda och orange sorter, men fortfarande mer än vita potatisar, och de har mer C-vitamin. Men även den blekaste potatisen har sina fördelar. De innehåller t.ex. betydande mängder kalium och magnesium.
”Vit potatis innehåller mer klorogensyra (en typ av polyfenol) än en kopp kaffe, som är känt för sin höga koncentration av denna antioxidant. Klorogensyra har kopplats till minskad risk för cancer, hjärt- och kärlsjukdomar, högt blodtryck, stroke, Alzheimers och Parkinsons sjukdom”, sammanfattar Zenker.
Tidigare skrev My, om den dagliga konsumtionen av havregryn påverkar kolesterolnivån.