För att få mjuka och homogena ostkakor måste du välja rätt keso.
Det kommer att vara användbart för varje kock att veta varför cheesniki faller sönder i pannan / collage My, foto depositphotos.com
Mjuka ukrainska cheesniki är en favoritfrukost i många familjer. Det verkar som om det inte finns något komplicerat i deras förberedelser, men i själva verket kan denna maträtt skava nerverna. Och kockar utbrister med förvirring varför ostkakorna spiller ut eller fastnar vid stekning, trots att de har visat sig många gånger tidigare.
Som regel är den främsta orsaken till problem med att laga ostkakor i valet av olämplig keso eller fel förhållande mellan ingredienser. Vi har räknat ut hur man gör perfekta produkter och delat ett framgångsrikt recept.
Varför ostkakor faller isär, fastnar eller spills över
För att förbereda denna maträtt behöver du färsk keso med hög fetthalt – ju högre desto bättre. Det är bäst att använda en produkt från marknaden, men du kan också ta en butiksprodukt med en fetthalt på minst 9%. Endast på detta sätt kommer de färdiga produkterna att vara homogena och ömma. Så om du gillar keso med låg fetthalt, undra inte varför ostkakorna spiller över.
Förutom fettinnehållet är det viktigt att ta hänsyn till ostmassans struktur och fukt. Helst ska den inte vara kornig utan homogen, som grädde, utan att vara våt. Pressa en liten klump ostmassa i handen – om mycket vätska släpps ut bör produkten kastas på ostduk och pressas.
Förutom keso finns det dock också mjöl och socker i skålen. De måste också läggas till korrekt. Kom ihåg att socker förvandlas till karamell när det värms upp. Därför är dess överskott den vanligaste anledningen till att ostkakor fastnar i pannan eller klibbar. Det är bättre att lägga mindre socker i degen än att överdriva det. Och innan du steker, se till att belägga ostkakorna i mjöl så att de behåller sin vackra form och lagar jämnt.
Läckra ostkakor – klassiskt recept
Så här förbereds produkterna, vilket visar sig nästan alla. Det här är definitivt de mest framgångsrika ostkakorna – receptet är lätt att komma ihåg och innehåller bara bekanta ingredienser för alla.
Förbered dessa ingredienser:
- Femhundra gram keso med en fetthalt på 9-12%;
- tre matskedar mjöl med en glid;
- ett ägg;
- tre matskedar socker;
- en nypa vanilj;
- en nypa salt;
- solrosolja för stekning.
Blanda keso, ägg, socker, vanillin och salt till en slät massa och bryt upp eventuella stora klumpar. Använd en gaffel eller en mosare för att göra detta. Häll i mjölet och gör ostkakor som håller formen bra och inte fastnar i händerna. Om degen är rinnig kan du behöva mer mjöl. Doppa varje bit i mjöl på båda sidor.
Läs också:
Du kan också göra ostkakor med semolina istället för mjöl. Låt i så fall degen stå 10-15 minuter före paneringen så att mannagrynsmjölet kan svälla.
Hetta upp en stekpanna och häll i oljan. Sätt inte på hög värme – det är den främsta anledningen till att ostkakorna är fuktiga inuti. Stek ostkakorna i 2-3 minuter på varje sida på medelhög värme. Placera först de färdiga produkterna på en pappersservett så att överflödigt fett kan absorberas. Därefter kan skålen serveras med gräddfil, kondenserad mjölk, sylt eller andra tillsatser.